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miércoles, 29 de enero de 2014

Tarta de Cumpleaños, con guirnarlda de banderines...


¡¡Buenas!! Esta semana estoy publicando todo lo que tengo pendiente, que es mucho... A ver si me da tiempo a seguir enseñándoos las cosas que he ido haciendo...

  En este caso es una tarta de cumpleaños sencilla, pero muy bonita. Era el cumple de Lourdes y su hermano, Santi, y querían una tarta normalita, pero eso sí, que fuera muy dulce, porque son muy golosos.

  Para la decoración, se me ocurrió cubrir la tarta entera con fondant blanco, y rodearla con una guirnalda de banderines. En cuanto a colores, me decidí por el rojo, azul y blanco, para la mayoría de detalles, salvo para alguno. Me gusta mucho el resultado de esta combinación.



 
  
 
  La tarta de esta ocasión es un bizcocho genovés de chocolate blanco, repartido en tres moldes de Layer Cake, para que tuviera cierta altura, por lo que tuve que duplicar la cantidad de bizcocho, es decir, hacer mezcla para dos bizcochos, y repartirla entres los tres moldes. Y me quedaron tres bizcochos hermosos, que después, con el relleno y la cobertura, quedó una tarta bastante alta. Justo lo que quería.
 
  Aquí os muestro la foto con la tarta ya rellena, y cubierta con el buttercream de dulce de leche, y casi, casi nivelada. En ésta foto ya le había dado una primera capa de buttercream "tapa-migas" y, después de dejarla reposar un poco, le volví a dar una nueva capa por encima, para igualarla y nivelarla bien.
 
  Ya sabéis que para que os quede perfectamente forrada con el fondant, debe estar perfectamente nivelada. En la foto se aprecian aún pequeños desniveles en la parte de arriba, es justo antes de dejar los bordes rectos. A ver si la próxima vez me acuerdo de ir haciendo fotos del paso a paso. Pero ya os digo que es complicado andar con las espátulas, la cámara, etc...
 
 
 
 
  La receta del bizcocho la tenéis aquí. 
 
  Una vez fríos los bizcochos, los dejé reposar unas cuantas horas, envueltos en film, para su conservación. Y los bañé de almíbar de vainilla. Después de dejarlos un ratín, para que el bizcocho se calase bien del almíbar, rellené las tres capas con dulce de leche casero, podéis ver la receta aquí.
 
 

 
  Después, preparé un buttercream de dulce de leche, para cubrir la tarta, y como al final hice bastante, me llegó también para añadirle un poco a una de las capas.
 
  Os dejo la receta del buttercream.
 
  Buttercream de dulce de leche.
 
  Ingredientes:

  300 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente; 350 gr de icing sugar (tamizado); y tres cucharadas grandes de dulce de leche .
 
  En la batidora de varillas, batimos la mantequilla dos minutos. Después, incorporamos el icing sugar, a cucharadas, y con cuidado de ir tapando la batidora, o pondremos la cocina perdidita.  Comenzamos batiendo  más lento, y cuando esté incorporado, batimos a velocidad máxima durante 5 minutos aproximadamente. Finalmente añadimos las cucharadas de dulce de leche, y batimos a velocidad media únicamente hasta que se incorpore, aproximadamente dos minutos más.
 
  Ahora os muestro más fotos para que veáis la guirnalda por todos los ángulos. Le puse los nombres de los "cumpleañeros" en las banderitas...










  Y aquí dos fotitos más, ya metida en su cajita:






    Os enseño también unas fotos que me mandó Lourdes, con la mini velita encendida...






  Y otras, del corte:






  Ya sólo me queda felicitar de nuevo a Lourdes y a Santi...

  Bueno, hasta aquí por hoy... Espero que os haya gustado.

 
 
 
  Mil gracias a todos por seguirme, y por las palabras tan bonitas que me dedicáis, tanto aquí, como en Facebook.
 
  ¡¡Mil besazos!!
 
  Siempre dulce cocinillas...
 
 

 
 
 
 


martes, 28 de enero de 2014

Tarta Costurero para Violeta...

  ¡¡Hooola!!

  Hace unos días, prometí publicar la entrada con la mini tarta costurero que le hice a mi hermana Violeta, por su cumple.




  Quería hacerle una tarta muy personal, y lo tenía claro. A mi hermana, le encanta la costura, y se le da muy bien. Así que, qué mejor que un modelado de un costurero.

   Como quería que se lo quedara de recuerdo, y me hubiera dado mucha pena destrozarlo al partir la tarta, la hice de dummie por dentro, así la tendrá siempre. Y el resto, es todo fondant.

  La tarta que nos comimos fue la que publiqué la semana pasada, la tarta de chocolate intenso con relleno y cobertura de fresa ácida, y este modelado se lo quedó a modo de figurita, jeje...


 

  Como en este caso no tengo que publicar receta, ni paso a paso, os voy a mostrar todas las fotos que hice, para que apreciéis bien los detalles...
 













 

  Y hasta aquí la entrada de hoy. Cortita, pero con muchas fotos. Espero que os guste.
 
  ¡¡Felicidades, Violeta!! ¡¡Muuuuuacks!!
 
  Siempre dulce cocinillas...
 
 
 
 
 
  

jueves, 23 de enero de 2014

Súper tarta de CHOCOLATE, cubierta de fresa ácida...


  ¡Buuuuenaaas!

  Hoy os traigo una de esas tartas que cuando las ves dices: "¡Guau! ¡¡Qué pinta!!" Y al probarla, no te decepciona en absoluto.




  Pero vamos ya, sin más preámbulos, con la receta, para que, a la menor oportunidad que tengáis, la hagáis, con la menor excusa, porque os va a encantar, ¡Ah! ¡Eso sí! Es sólo apta para los muy chocolateros. Aviso. ;)

  La receta es una adaptación que he hecho de un Layer Cake del Blog de Bea, mezclado con otra receta del libro de Peggy Porschen.

  Yo, que soy rebelde por naturaleza, soy incapaz de seguir una receta al pie de la letra, ni aunque la misma advierta: "Seguirla al pie de la letra y os garantizo el éxito" Nada, no hago ni caso, y no porque no valore la recomendación de los libros y blogs que leo, para nada, todo lo contrario, si no porque me gusta arriesgar, pienso que con un pelín más de líquido quedará más jugosa, que con menos azúcar seguirá dulce pero no en exceso, etc, y ya se sabe, el que arriesga a veces gana, y otras no. En estos casos, Julián siempre me dice, cuando me ve protestando o preocupada, por si algo no me sale: "Pero Ruth, ¿por qué arriesgas? ¡Ve a lo seguro!" "Buuuah" Pienso yo, "Eso jamás"... Jejeje... Y dicho esto, os pongo la receta tal cual la hice yo, y ahora ya vosotros decidís si la hacéis tal cual, o cambiáis algo, jeje...

  Receta de "Layer Cake de Chocolate negro, rellena y cubierta con Buttercream de fresa ácida"

  Ingredientes:

  2 huevos grandes; 300 gr. de azúcar moreno; 230 gr. de harina; 100 gr. de Cacao Hershey (o Valor); 1 cucharadita de bicarbonato; 1 cucharadita de levadura Royal; 1 cucharadita de sal; 100 gr. de Chocolate negro en trocitos (Yo usé chocolate Lindt postres, 70% de Cacao); 250 ml. de agua hirviendo; 250 ml. de Buttermilk; 1 cucharadita de vainilla en pasta (o esencia de vainilla); 120 ml. aceite de oliva (Yo, como siempre uso Hojiblanca Virgen Extra, pues usé este...)

  Elaboración:

  Ponemos a hervir el agua, cuando empiece, quitamos del fuego y añadimos el chocolate en trocitos. Movemos hasta su disolución. Reservamos.

  Tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura, y la sal. Reservamos.

  Batimos los huevos con el azúcar unos minutos. Reducimos velocidad y vamos añadiendo, lentamente, el aceite de oliva. Seguimos batiendo, y vamos añadiendo el chocolate que teníamos reservado, el buttermilk, y la esencia de vainilla.

  Nota: El butermilk podéis hacerlo casero añadiendo a la leche una cucharadita de limón, dejándola reposar unos diez minutos.

  Una vez que tenemos ya todos los líquidos batidos, y perfectamente mezclados, dejamos de batir, y, a mano, y con movimientos envolventes, vamos añadiendo, poco a poco, la mezcla de harinas, cacao y levaduras. Nos costará un poco que se integre todo bien. Y repito, con movimientos envolventes y delicados, procurando que no queden grumos. Si detectamos alguno, podemos aplastarlos con un tenedor (Yo lo tuve que hacer) y seguimos integrando todo.

  Repartimos la mezcla en tres moldes de Layer Cake engrasados, o bien de mantequilla, o de spray desmoldable. Os aconsejo cubrir el molde con papel de horno. Así os aseguráis que no se queda pegado. Yo corto circulitos a la medida del molde, lo engraso, pongo el papel vegetal, se queda pegadito, y vuelvo a engrasarlo un pelín por encima del papel, antes de repartir la mezcla sobre ellos.

  Horneamos unos 20 minutos a 170 - 180º. Con calor arriba y abajo, y en horno precalentado, bueno, eso siempre, ya sabéis... Lo del horneado va a depender del molde que utilicéis, y de vuestro horno. Vais comprobándolo una vez pasados los primeros 15 - 20 minutos.

 Sacamos del horno, y desmoldamos después de un cuartito de hora. Dejamos enfriar del todo, y envolvemos en film hasta que vayamos a decorarlos, o directamente a comerlos, jeje...

  Si vais a decorarlos, cubrirlos con cremas, buttercreams, fondant, etc, es mejor que los dejéis de un día para otro, pues si noté que los bizcochos se desmigaban un pelín. Me costó muchísimo dejar tan lisita la base de fresa...


 
 
  La receta de la buttercream de fresa ácida la tenéis aquí, me gusto tanto la otra vez que la hice, que pensé que la repetiría con una receta de chocolate negro, pues la combinación es, para mi gusto, ¡¡perfecta!! Lo único, que ésta vez, a ésta receta, le añadí un puré de fresas. Podéis hacerlo simplemente con el Icing Sugar, la mantequilla, y la pasta de fresas, tal y como habéis visto en la receta que os he puesto en este enlace, o, hacer como yo, en ésta ocasión, y junto con la pasta de fresas, añadirle un puré de fresas casero, yo batí unas seis o siete fresas, previamente lavadas, y preparadas, es decir, le quité la parte blanquita de la fresa. De éste modo la buttercream tendrá una textura más natural y casera.
 

 
 
 
  Me encantan las fotos de los cortes de las tartas, con sus capitas, sus rellenos, coberturas, y demás... Y eso que no están muy allá las fotos, porque los cortes no me quedaron muy bien. No tenía todos los utensilios para partirlas, y, éstas tartas tan altas, como no hagas el corte perfecto, se desmorona... Pero bueno...
 
 


  Además, es que con estas fotos se aprecia perfectamente la jugosidad de un bizcocho, la densidad de los rellenos, y la untuosidad de los ganaches, ¿Verdad? Jajajaja! Contestar sin salivar, por favooooreeee!! Jajajaja!

  ¡Ah! Se me ha olvidado deciros que para además de usar la misma buttercream para el relleno, que para la cobertura, bañe las tres capas de bizcocho en almíbar sencillo de vainilla, pero podéis añadirle otro a vuestro gusto, o ninguno, porque ya de por sí es muy jugoso.

  Una vez tuve lista la tarta, es decir, cubierta cada capa, y montada y perfectamente lisita, la metí en la nevera, para que endureciera, y mientras, fui preparando el ganaché de chocolate con el que la cubrí por encima.

  Os doy la receta que hice.

  Ganache de Chocolate negro.

  Ingredientes:

  200 gr. de chocolate negro postres; 200 gr. de nata de montar; 2 sobrecitos (ó 30 gr.) de azúcar avainillado; una cucharadita de mantequilla (Sólo para darle brillo a la ganache).

  Elaborción:

  Ponemos a hervir la nata, y justo antes de que rompa a hervir quitamos del fuego. Añadimos el chocolate a trocitos, y deshacemos. Por último incorporamos la mantequilla, el azúcar avainillado, o la esencia de vainilla.

  Para servirla por encima de la tarta la dejamos reposar un poquito.








 
 
  Y ya está la tarta terminada, podéis adornarla con fresa laminada alrededor, por ejemplo.
 
  No dejéis de hacerla. Si sois chocolateros os va a encantar. Y la buttercream de fresa ácida sabe igual, igual que los chicles de éste sabor, podéis combinarla también con cualquier otro bizcocho, de chocolate blanco, por ejemplo.
 
 
 
 
  Espero que os guste tanto como gustó en casa de mi hermana. Pues la llevé para celebrar su cumple.
 
  Así que aprovecho aquí para felicitarla: ¡¡Feliciiiidaaaadeeees Violeta!!
 
  Ya os enseñaré la tarta - costurero que también la hice, modelada en fondant. Y otras muchas más recetas que tengo pendientes de publicar, como por ejemplo la tarta de zanahoria que le hice a mi madre por su cumple... Pero ya otro día, que se me ha hecho muy tarde.
 
  ¡¡Besazos a mogollón!!
 
  Siempre dulce cocinillas... 


jueves, 2 de enero de 2014

Tarta Manny Manitas

  ¡¡Hooola!!

  ¡Quiero enseñaros la tarta que le hice a unos amigos!

  Óscar, el cumpleañero, es todo un "manitas" y, al principio, pensé en hacerle el típico maletín de herramientas normal. Peeero, ya sabéis, que me pierden las tartas infantiles, así que enseguida pensé en las herramientas de Manny, ¡son tan monas! ¿A qué sí?


 

  La parte trasera del maletín:



 
  La tarta, por dentro, era un "Pastel de chocolate de cobertura blanco" del libro "Planet Cake" con mis modificaciones.
 
  La receta es sencilla, vamos con ella.
 
  "Pastel de chocolate de cobertura blanco"
 
   Ingredientes:
 
  250 gr. de mantequilla sin sal; 250 gr. de chocolate blanco postres (Yo usé "Nestlé postres"); 400 gr. harina normal, o de repostería; 1 sobrecito de levadura, tipo Royal; 300 gr. de azúcar blanquilla; 4 huevos; 1 cucharada de extracto de vainilla en pasta; y una pizca de sal.
 
  Elaboración:
 
  Vertemos la mantequilla en un cazo, y añadimos 240 ml. de agua. Calentamos a fuego medio, removiendo, hasta que la mantequilla se haya derretido. Cuando esto ocurra, apartamos del fuego, y añadimos el chocolate blanco en trocitos. Vamos moviendo hasta que se integre todo, y el chocolate se haya disuelto bien. Dejamos templar.
 
  Por otro lado, tamizamos las harinas con la levadura, y la pizca de sal. Y añadimos, poco a poco, la mezcla de chocolate con mantequilla, los huevos, previamente batidos, y la vainilla. Mezclamos hasta que esté homogéneo.
 
  Vertemos la masa en el molde que vayamos a utilizar, que puede ser de aprox. 20 - 25 cm. de diámetro, al que previamente habremos engrasado para evitar que se nos pegue el bizcocho.
 
  Horneamos (Horno precalentado, 180 º, calor arriba y abajo) una horita aproximadamente. Es un bizcocho que tarda un poco más, y, como cada horno es un mundo, ya sabéis, vais introduciendo un palillo, y hasta que salga limpio.
 
  Una vez horneado, sacamos del horno y dejamos enfriar, en el molde, completamente, sobre una rejilla.
 
  Una vez frío, desmoldamos, y dejamos reposar un poco, mejor de un día para otro, bien envuelto en film, para conservar la jugosidad, antes de decorar.
 
  En este caso, al querer hacer un maletín, y necesitar que tuviera cierta altura, lo que hice fue partirlo por la mitad, y superponer las capas.
 
  Como veis, no es nada complicado. Y es un bizcocho con un sabor muy fino. Y perfecto para decorar con fondant.
 
 
 
 
  Cuando estaba frío del todo, fui haciendo las capas, y las bañé en almíbar de vainilla. La receta del almíbar la tenéis aquí.
 
 




 
 
  Como relleno, preparé una "Buttercream de fresa ácida" muy sencilla, y súper buena, muy rica, de verdad, no dejéis de probarla, al darle el toque ácido de las fresas, no es tan dulce, y con un bizcocho de chocolate, tanto blanco, como negro, va muy bien.
 
  Vamos con la receta.
 
  "Buttercream de fresa ácida"
 
  Ingredientes:
 
  350 gr. de mantequilla sin sal; 400 gr. de azúcar glass tamizado (mejor icing sugar, que es más fino aún); y 2 cucharadas de pasta de fresas "Home Chef" (De venta en tiendas de repostería)
 
  Elaboración:
 
  Para hacer la buttercream, batimos el azúcar con la mantequilla (la mantequilla debe estar blandita, es decir, haberla sacado del frigo un tiempo antes) hasta que aclare. Unos diez minutillos, aproximadamente.

  Añadimos dos cucharaditas de pasta de fresa y batimos dos o tres minutos más, hasta que veamos que está todo bien mezclado.

  También podéis añadirle un chorrito de leche si os gusta con menos cuerpo, pues es una buttercream, que con el tiempo, se va poniendo durita. Yo, para éste caso no lo hice, pues la quería así, consistente, para que no se aplastara al poner unas capas sobre otras...
 
  Os la recomiendo tanto para relleno, como para cobertura de tartas, así como para la decoración de cupcakes.
 
 








 
 
  La tarta, además, y para que el fondant pegara, la cubrí con una fina capa de ganaché de chocolate con leche, la receta la podéis ver aquí.
 
  Para hacer el maletín, primero hay que mezclar el fondant con cmc o polvo de tilosa, y dejarlo actuar un poquito, sobre todo para los laterales del maletín, y la barra de arriba. Tiene que secar bien, o se doblará y no quedará tiesecito, como veis...
 
 




  El corte:




 


  "¡Uy, uy, uy! ¡¡Parece que nos van a comer!!":

 
 
  "¡¡Noooo!!" Pobrecito el destornillador, qué carita, es mi preferido... Menos mal que sé que se han quedado las herramientas de recuerdo, las han adoptado. Jejeje...
 
 
 
  Bueno, espero que os haya gustado.
 
  ¡Muuuchas gracias por seguirme! ¡¡Muuuuuacks!!
 
  Siempre dulce cocinillas...